Deutsch-Schwedische Gesellschaft
zu Oldenburg e.V.

Die Rezepte vom Kochabend 18.01.2019

Profiteroles - Petit choux 
ergibt 30 – 35 kleine Windbeutel

150 g Mehl
250 ml Wasser
1 Prise Salz
100 g Butter
4 – 5 Eier, leicht geschlagen

- Das Mehl auf ein StĂŒck Papier sieben. Wasser, Salz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen. Das Mehl auf einmal in die kochende FlĂŒssigkeit schĂŒtteln und krĂ€ftig mit einem Holzlöffel rĂŒhren.
- Etwa 20 Sekunden rĂŒhren, bis sich ein Mehlkloß gebildet hat, der sich vom Topfboden löst. - Den Kloß bei milder Hitze 30 Sekunden unter RĂŒhren abbrennen. Die Brandmasse von der Kochstelle nehmen und etwas abkĂŒhlen lassen.
- Zwei Eier unterrĂŒhren, bis wieder ein Kloß entstanden ist. Die restlichen Eier nach und nach zugeben, jedesmal gut einarbeiten. Das letzte Ei in kleinen Mengen zugeben (eventuell wird es nicht ganz benötigt).
- Der Teig hat die richtige Beschaffenheit, wenn er glatt und glÀnzend aussieht und weich vom Löffel fÀllt.
- Spritzbeutel mit einer LochtĂŒlle (1 cm Durchmesser) mit dem Teich befĂŒllen.
- Den gefĂŒllten Spritzbeutel zusammendrĂŒcken, so dass der Teig aus der TĂŒlle quillt und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech fĂ€llt.
- Nach dem Bestreichen mit verschlagenem Ei die OberflĂ€che mit der Gabel glĂ€tten. Die Eiglasur darf nicht auf das Backblech gelangen, weil der Teig sonst festklebt und nicht gleichmĂ€ĂŸig aufgehen kann.
- Backen bei 200° C, 20 – 25 Minuten




Ostfyllning till 20 st
75 g smör
50 g Roquefort
30 g chester
20 g schweizerost
¾ dl tjock grĂ€dde

- smör och ost arbetas tillsammans och passeras genom en sikt
- grÀdden vispas hÄrt till skum och iblandas varsamt
- skÀr krÀmen sig, dÄ grÀddskummet tillsÀttes, iröre 1 msk hett smör

Leverpastejfyllning
150 g bredbar leverpastej
4-5 msk grÀdde
½ dl hackade valnötter

- blanda leverpastejn med grÀdde och rör den krÀmig
- rör ner valnötterna




Spenatsoppa 4-6 personer

12 dl grösaksbuljong
1 liten gul lök
1 knippa persilja
4 vitpepparkorn
1 liten vitlöksklyfta
2-3 msk smör
2-3 msk vetemjöl
2 dl crĂšme fraĂźche
250 g djupfryst hel spinat
4 skivor vitt bröd


- Skala och finhacka löken och persiljestjÀlkarna.
- Koka upp buljongen tillsammans med löken, vitlöken, stjÀrnkarna och de lÀtt krossade pepparkornen.
- LĂ„t koka sakta 10 – 15 minuter.
- Sila dÀrefter buljongen.
- SmÀlt smöret i en kastrull.
- TillsÀtt mjölet och frÀs blandningen under omröring utan att den fÄr fÀrg.
- Detta kallas för enbottenredning (pÄ köksfranska roux blanc).
- SpÀd med buljongen i omgÄngar under stÀndig vispning och uppkok.
- Efter första och andra spÀdningen Àr det viktigt att bearbeta den dÄ tjocka sÄsen eller soppan. Detta för att arbeta bort ev klumpar och fÄ en blank och smidig konsistens.
- SpÀd med resten av vÀtskan och koka soppan sakta under fortsatt spordisk vispning ca 10 minuter.
- Tina spenaten, krama ur och hacka den.
- TillsÀtt slutligen crÚme fraichen och smaka ev av med nÄgra korn salt.
- KantskÀr brödet och skÀr det i tÀrningar.
- Rosta tÀrningarna nÄgra minuter pÄ en plÄt i ugen under omrörning dÄ och dÄ eller i en torr panna pÄ spisen.
- Krydda ev tÀrningarna med en aning vitlökpulver.
- Hacka persiljan fint och lÀgg den tillsammans med spenaten i soppan.
- Koka upp och lÄt koka ett par minuter.
- FÄr spenaten koka med för lÀnge mister den sin mörkgröna fÀrg.
- Servera soppan het i varma tallrikar med brödtÀrningarna till.




Lax i papper – 2 personer

2 laxfjÀrilar
1+1 msk msk smör; 1 msk för att frÀsa löken, 1 msk för att smörja pappren
1 medelstor lök
1 hÄrdkokta Àgg
2-5 msk hackad dill
2 msk löj- el sikrom
2 rÄa Àggulor
salt och nymalen vitpeppar
2 ark smörpapper
2 Àggvitor
(ca 4 msk) olja

tillbehör:
nykokt potatis, citronklyftor, tomater och gurka i skivor

- Skala och finhacka löken och Àgg.
- FrÀs löken ett par minuter i ca 6 msk smör utan att den fÄr fÀrg, varefter den fÄr svalna.
- Blanda löken med det hackade Àgget, dillen, löjrommen samt de bÄda rÄa Àggulorna.
- Krydda set hela med en aning salt samt nymalen vitpeppar.
- Vik smörpapperen pÄ mitten och klipp av hörnen sÄ att du fÄr en oval.
- Smöra papperen pÄ mitten lÀngs med den ena sidan om mittlinjen.
- LÀgg en laxfjÀril pÄ det smorda papperet.
- Krydda laxen lĂ€tt med salt och peppar samt fördela Ă€gg – och romröran pĂ„ laxfjĂ€rilarna.
- Pensla smörpapperen runt kanten med Àggvita.
- Vik papperet över laxen sÄ att du fÄr en halvcirkel.
- Vik sedan papperet med smÄ tÀta dubblevikningar runt den Àggvitslimmade kanten.
- Pressa slutligen till den vikta kanten med ett knivskaft eller liknande.
- SĂ€tt ugnen pĂ„ 250°.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna och lÀgg i laxpaketen med rundningen ut mot pannkanten.
- Stek laxen pĂ„ spisen 1-1½ minut och ös med en sked het olja över paketen.
- De svÀller dÄ upp som ballonger.
- SĂ€tt pannan i ugnen och efterstek 3 – 4 minuter.
- Servera laxpaketen absolut nystekta.




Brylépudding (4 Personen)

3 dl kaffeegrÀdde
3 dl mjölk
5 Àgg
1½ msk vaniljsocker

Glaseringen
2 dl socker
3 msk vatten

Form: 1 liter
Dekoration
Apelsinfiléerna
kaneel

- SmÀlt sockret i torr stekpanna, rör hela tiden.
- NÀr sockret Àr brunt och utan klumpar, tillsÀtt kokande vatten.
- Ta pannan frÄn vÀrmen.
- VÀrm formen, hÀll i karamellsmeten.
- Snurra den sÄ hela insidan blir glaserad.
- Stepannan gÄr lÀtt att fÄ ren om man kokar ur den med vatten.
- Blanda mjölken och grÀdden och koka upp.
- Vispa Àgg och vaniljsocker.
- SlÄ över den varma grÀddmjölken under vispning.
- Sila.
- SlÄ Àggsmeten i formen.
- TĂ€ck med folie och grĂ€dda i vattenbad ca 50 min i ugn, 200°.
- LÄt puddingen svalna innan den slÄs upp.