Die Rezepte vom Kochabend 2006

Lax

En halv färsk lax = en laxsida ca 1-1,5 kg

- hela laxsidan lägger du på en braspanna med en bädd av grovt salt
- laxen lägges med skinnsidan mot saltet
- krydda med franskt örtsalt som innehåller salt- och vitlök/citronpeppar -
jag har också tagit lammkrydda någon gång
- bakas i ca 200 graders värme ca ½ timme
- serveras med pressad potatis, stuvad spenat.

Man kan också ha en god vitt vinsås eller holländersås till (ersätter spenaten)

Grön ärtpuré

2 paket tinade ärter eller 2 burkar ärter (à 400 g)
8 dl vatten eller ärtspad + vatten
1 msk vetemjöl
buljongextrakt av grönsaker
½ -1 dl grädde eller mjölk
ev salt, vitpeppar
gräslök

- kör ärterna i en del av vattnet i mixer eller food processor till en finfördelad massa
- smält matfettet i en kastrull på svag värme
- tillsätt mjölet och rör om väl
- häll i resten av vattnet och buljongextrakt och koka soppan 3 min
- tillsätt ärtpuré och grädde
- värm och smaka av ev med salt och vitpeppar
- klipp gräslök över
- servera soppan med gott grovt eller fint bröd samt ost eller t ex hemlagad ostkräm

Pepparrotsgrädde är också gott till - av 1 dl vispgrädde, vispad rikligt med riven pepparrot.

Brylépudding

3 dl mjölk
1 dl grädde
4 ägg
riven skal av ½ citron
till formen:
2 dl socker
1 msk kokande vatten

- börja med att glasera former
- smält sockret i en stekpannapå svag värme
- rör med en träsked mot botten hela tiden
- häll försiktigt i vattnet när sockret smält och blivit klimpfritt
- häll glasyren i en form, rymd ca 1 ½ l. Vrid den sÃ¥ att glasyren rinner runt och glaserar hela formen
- koka upp mjölk och grädde i en kastrull eller stekpannan (blandningen får då smak av det smälta sockret
och en något mörkare färg)
- vispa äggen
- häll på mjölk och grädde och blanda ner citronskal
- häll smeten i formen
- grädda i vattenbad i ugn vid 200° tills äggstanningen stelnat, ca 40 min
- låt puddingen svalna. Stjälp upp den på serveringsfat
- häll såsen som bildats i formen över
- såsen kan ev smaksättas med 1 msk konjak

weiter: >>>>2009