Die Rezepte vom Kochabend 20.01.2003

Avocadosuppe mit Räucherlachs

2 reife Avocados à 200 g

½ l Hühnerbrühe (instant)
Pfeffer, Salz, Koriander
1 EL Saucenbinder
¼ l Sahne
2 EL geriebener Meerrettich
125 g Räucherlachs in Scheiben
1 Bund Dill

- Avocados schälen, Kern entfernen und pürieren
- mit der Hühnerbrühe mischen und langsam aufkochen
- abschmecken
- die Hälfte der Sahne zugeben
- restliche Sahne steif schlagen und mit Meerrettich abschmecken
- Dill waschen, Lachs in Streifen schneiden
- Suppe mit Sahnehaube, Dill und Lachsstreifen garnieren

Köttfärs med viltsmak

½ kg oxfärs
1 hg bacon i tunna skivor
1½ msk krossade enbär
2 tsk salt
2 msk svart vinbärsgélé
1½ dl rödvin
1 msk smör
aluminiumfolie

- vänd baconskivorna i en blandning av salt och krossade enbär och lägg dem utbredda på ett skärbräde
- forma den okryddade oxfärsen till en rulle, som rullas in i baconskivorna
- folien smöras och formas till en fat med höga kanter
- lyft över köttrullen och klicka på géléet
- häll vinet längs kanten och vik samman folien
- grädda i 200° ca 40 minuter
- de sista 5 minuterna öppnas folien i toppen så att köttet får färg
- skiva upp köttet och ös det några gånger med skzn
- servera med råstekt eller kokt påtatis

Mandeltårta med päron

Receptet kommer från Visingsö, som ligger i Vättern.

TÃ¥rtbotten:
100 g smör
½ dl socker
4 dl vetemjöl
2 äggulor eller 1 ägg

- smält smöret och rör ihop alla ingredienser
- lägg degen i en smord pajform

Mandeltäcke:
200 g finmald sötmandel
6 äggulor eller 3 ägg
100 g smör
2 dl socker
4 msk vispgrädde

- smält smöret och rör ner alla ingredienser
- bred ut mandelsmeten över tårtbottnen
- grädda kakan i medelvarm ugn ca. 30-40 minuter

Päron i sockerlag eller rödvin:
½ päron/person
4-5 dl socker
1 l vatten
1 par kanelstänger
4 nejilkor
1 dm (10 cm) ingefära
(ev rödvin)

- skala päronen och skär dem i halvor
- låt alla ingedienser koka tills päronen känns mjuka

Till mandeltårtan serveras vispgrädde och glass.

weiter: >>>>2004