Die Rezepte vom Kochabend 24.01.2000

Gravad lax

1-1¼ kg lax
¾ dl salt
½ dl socker
¼ tsk salpeter
20 grovt krossade vitpepparkorn

SÃ¥s:
1 msk vinäger
2-3 msk senap
salt, vitpeppar
3 msk olja
2-3 msk finhackad dill

- rensa och filea laxen men låt skinnet sitta kvar. Fisken bör endast torkas ren, ej sköljas med vatten.
- gnid in laxen med salt, socker, och salpeterblandning.
- strö en del av den samt lite dill i en djup form.
- lägg i den ena laxsidan med köttsidan upp.
- strö på rikligt med dill, krossad vitpeppar samt saltblandning.
- lägg den andra laxsidan ovanpå med köttsidan nedåt så att köttsida kommer mot köttsida.
- strö över resten av saltblandningen.
- lägg laxen i lätt press 1-2 dygn.
- vänd den varje dag.
- laxen kan förvaras på kallt ställe 1-3 veckor.
- skär den i skivor vid serveringen och servera den med såsen samt rostad bröd.
- blanda samman alla ingredienserna till såsen.
 

Biff à la Lindström

400 g köttfärs t ex nötfärs el blandfärs
¾ dl ströbröd eller 2 medelstora kokta kalla potatisar
1¾-2 dl mjölk
1-1½ tsk salt
1 kryddmått vit- eller svartpeppar
½ dl finhackad ättiksgurka
½ dl finhackade inlagda rödbetor
1 msk kapris

- låt ströbrödet svälla i mjölken ca 10 minuter eller mosa potatisen
- blanda färsen med ströbrödsblandningen eller den mosade potatisen (ta den mindre mängden mjölk till
potatis)
- tillsätt alla övriga ingredienser och blanda färsen väl
- forma färsen till platta biffar
- stek biffarna, några i taget, i smör i stekpannan, 4-5 minuter/sida

Äkta småländsk Ostkaka

9 l mjölk
3 msk ostlöpe
1 kaffekopp mjöl
9 ägg
900 g grädde
2 kaffekoppar socker
100 g skalad och mald sötmandel
5-10 bittermandlar, skalade och rivna

- värm mjölken till 40°
- vispa mjölet med lite kall mjölk till en redning
- blanda ner ostlöpet i redningen
- rör ner redningen i den värmda mjölken
- rör kraftigt tills smeten börjar tjockna
- vispa ihop äggen och sockret
- tillsätt grädden
- sila bort vasslen genom en silduk från den nu gryniga ostmassan
- arbeta ostmassan så att alla klumpar försvinner
- rör ner äggblandningen och den finhackade mandeln i ostmassan
- häll smeten i en form som rymmer c:a 3 liter
- grädda i vattenbad i ugn i 160°C i c:a 2 timmar tills kakan har höjd sig över hela ytan
- servera kakan kall eller ljummen med soch vispgrädde

<p stylelear:right"="">

Skånsk Äppelkaka

1 kg säuerliche Äpfel
100 g Zucker
3 TL Zimt
150 g Semmelbrösel
150 g Butter

- Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und die Hälfte in eine gefettete, feuerfeste Form geben
- Zucker und Zimt vermischen und die Hälfte über die Äpfel streuen
- Rest Äpfel darauf geben und mit dem restlichen Zuckergemisch bestreuen
- Butter schmelzen und über die Äpfel gießen
- bei 210°C im Backofen ca. 30-40 Minuten backen
- gegen Ende der Backzeit ggf. mit Alufolie abdecken

In der Backform servieren. Dazu Vanilleeis oder lauwarme Vanillesauce reichen.

weiter: >>>>2001